Musta Lammas voitti jaetun ykkössijan ammattikeittiöiden Luomu SM 2022 -kilpailussa yksityisten ravintoloiden sarjassa. Luomu SM -kilpailussa tarkasteltiin, kuinka paljon ammattikeittiöt lisäsivät luomun kilomääräistä käyttöastettaan vuonna 2021 edellisvuoteen verrattuna. Kilpailun järjestää vuosittain Portaat luomuun -ohjelma, johon kuuluu tällä hetkellä noin 2 500 ammattikeittiötä. Ykkössija jaettiin porvoolaisen Zum Beispiel -ravintolan kanssa.
Mustalle Lampaalle Luomu SM -voitto tuli isona yllätyksenä, koska ravintola on osallistunut Portaat luomuun -ohjelmaan vasta vähän aikaa. Mustan Lampaan käyttämistä raaka-aineista luomua on 6 %. Vuoromestari Aleksi Ahonen kertoo, että ravintolan luomuastetta on lisätty raaka-aineiden ja viinien tietoisilla valinnoilla.
- Kun listasimme luomutuotteita, niin huomasimme niitä olevankin jo reilusti, hän toteaa.
Mustassa Lampaassa käytetään luomuna kananmunia, useita viljatuotteita sekä joitakin vihanneksia. Myös monet viineistä ja teelaaduista ovat luomua.
Uusia luomutuotteita etsitään jatkuvasti muutaman kuukauden välein vaihtuvaan menuun: luomuna haluttaisiin lisää etenkin maitotaloustuotteita ja lähialueen tuottajien kasviksia. Luomun lisäksi Mustassa Lampaassa arvostetaan lähiruoka korkealle.
- Sydäntämme lähellä on lähialueen luomutuottajien puhtaat ja laadukkaat raaka-aineet, joista haluamme rakentaa maukkaimman elämyksen asiakkaillemme, Ahonen kiteyttää.
Musta Lammas esittää: Kotiviiniä, mummonmarkkoja ja Valakonen Pässi
Haminalahden metsästysmaja